Древний город Кашгар

История древнего города Кашгар гораздо глубже, чем мы можем себе представить. Ещё во времена Западной династии Хань (206 г. до н.э. – 25 г. н.э.) он упоминается в «Истории династии Хань» под названием «Город Шул». Он служил столицей королевства Шул, одного из 36 королевств Западного региона того времени, а также важнейшим пунктом для династий Центральных равнин, позволявшим им осваивать Западный регион и управлять им, а также контролировать Шёлковый путь.

В эпоху династии Тан (618–907) Кашгар стал одним из «Четырех гарнизонов Аньси». Императорский двор учредил здесь канцелярию военного губернатора, разместил войска и построил почтовые станции, что привело к расцвету торговых и культурных связей города. Согласно документам династии Тан, город был домом не только для купцов и ремесленников с Центральных равнин, но также для посланников и торговцев из Персии, Аббасидского халифата (современные арабские регионы) и Тяньчжу (современная Индия). Они привозили экзотические товары и культуру, делая Кашгар одним из самых процветающих городов Западного региона того времени.

В эпоху династий Сун (960–1279) и Юань (1271–1368), несмотря на то, что контроль династий Центральных равнин над Западными регионами был нестабильным, Кашгар оставался важным торговым центром Шёлкового пути. Особенно в эпоху династии Юань, когда Монгольская империя соединяла Евразийский континент, Кашгар, будучи важным городом Чагатайского ханства, стал ключевым транзитным пунктом для товаров между Востоком и Западом. Отсюда в Центральную Азию и Европу вывозилось большое количество шёлка и фарфора, а из Западных регионов на Центральные равнины поставлялись прекрасные лошади, нефрит и пряности.

В эпоху династий Мин (1368–1644) и Цин (1644–1912) постепенно формировалась городская планировка Кашгара. Большинство улиц, переулков и жилых зданий древнего города, которые мы видим сегодня, были отреставрированы или построены именно в этот период. Во время правления Цяньлуна из династии Цин императорский двор учредил здесь должность «министра гарнизона Кашгара», что ещё больше укрепило политический и экономический статус Кашгара и способствовало глубокой культурной интеграции ханьцев, уйгуров, хуэйцев, киргизов и других этнических групп.

В 2014 году древний город Кашгар вместе с прилегающей мечетью Ид-Ках и жилым кварталом Гаотай был включён в Список Всемирного наследия. Эта награда не только подтверждает его историческую ценность, но и отражает его уникальный статус «образца культурной интеграции человечества».

II. Основные достопримечательности: изучение «жизненной силы и поэзии» древнего города.

1. Мечеть Ид Ках – памятник религиозной культуры Западного региона

Наша первая остановка — мечеть Ид-Ках, одна из крупнейших и наиболее хорошо сохранившихся исламских мечетей Китая и духовное сердце древнего города Кашгар. Основанная в 1442 году под покровительством шаха Кессези Мирзы (克斯色孜・米尔扎), правившего Кашгаром в то время, мечеть несколько раз расширялась в эпоху династий Мин и Цин, достигнув своего нынешнего масштаба.

Белый цвет является основным цветом здания, и всё здание сочетает в себе арабский, персидский и китайский архитектурные стили. Минареты по обеим сторонам ворот высокие и прямые, украшенные изысканными геометрическими узорами и арабскими писаниями – эти узоры не только декоративны, но и воплощают культурный смысл исламского принципа «отсутствия идолопоклонства». Вековые вязы во дворе пышные и густые; солнечный свет, проникающий сквозь ветви, падает на голубой кирпичный пол, создавая тихую и торжественную атмосферу.

Здесь ежедневно совершается пять молитв. Особенно по пятницам (джума-намаз) верующие мусульмане из Кашгара и окрестностей приходят сюда аккуратно одетыми, держа в руках молитвенные коврики, и выстраиваются в стройном ряду в главном зале, чтобы послушать проповедь имама. Здесь царит торжественная и умиротворяющая атмосфера. Следует отметить, что при входе в мечеть посетители должны соблюдать религиозный этикет: опрятно одеваться (нельзя надевать шорты, короткие юбки и одежду с открытыми плечами), снимать обувь перед входом, воздерживаться от шума во время молитвы и не фотографировать верующих без предупреждения.

2. Жилой квартал Гаотай – «Родной город гончарного искусства на скале»

Выйдя из мечети Ид Ках, мы идём по извилистым переулкам к жилому кварталу Гаотай. Этот жилой район, построенный на высокой скале к юго-востоку от старого города Кашгар, восходит к эпохе династии Мин и имеет более чем 600-летнюю историю. Из-за крутого рельефа дома построены у подножия горы, нагромождённые друг на друга, и издалека кажутся парящими в воздухе – отсюда и название «Древний город на скале».

Все дома здесь построены из местной лёссовой земли, утрамбованной с помощью лёсса, а крыши покрыты ветвями красной ивы и землёй. Этот метод строительства не только экономичен, но и устойчив к местному засушливому климату и песчаным бурям, воплощая мудрость предков уйгуров в адаптации к окружающей среде. Красные деревянные двери, зелёные оконные рамы и виноградные лозы, вьющиеся по переулкам, наполняют этот район неповторимым очарованием Западного региона.

Самая известная достопримечательность жилого квартала Гаотай — гончарная культура. Ещё в эпоху неолита местные предки освоили гончарное дело, и сегодня десятки гончаров продолжают это древнее ремесло. Войдя в гончарную мастерскую в переулке, вы увидите гончаров, сидящих на земле, скрестив ноги, вращающих деревянные круги и вручную придающих глине различные формы. Этот «метод гончарного круга» не требует никакой техники, полагаясь исключительно на интуицию и опыт — традиционная техника, передаваемая тысячелетиями.

Сформированные керамические кувшины и чаши украшаются резьбой, изображающей виноградную лозу и геометрические узоры. Затем их помещают в земляные печи, построенные из ветвей красной ивы, и медленно обжигают дровами в течение нескольких часов, получая готовые изделия с чередующимися красными и коричневыми оттенками. Керамика здесь представлена ​​как практичными предметами, такими как раковины и чайники, так и декоративными, например, небольшими вазами. При желании вы можете забрать себе один экземпляр в качестве сувенира – каждое изделие изготавливается гончарами вручную, что делает его уникальным.

3. Сад Сянфэй – «Легенда о любви сквозь время и пространство»

В 15 минутах езды от жилого квартала Гаотай находится сад Сянфэй. Этот сад, тематикой которого является «Сянфэй» (Благоухающая наложница), наложница императора Цяньлуна из династии Цин, сочетает в себе исторические легенды, уйгурское архитектурное искусство и ландшафтные сады, являясь важной достопримечательностью для понимания истории и народных обычаев Кашгара эпохи династии Цин.

Настоящее имя Сянфэй – Ипархан, дочь знатной уйгурской семьи из Кашгара. Обладая природным благоуханием и прекрасной внешностью, она была избрана для посещения императорского дворца Цин и стала наложницей, отсюда и народное прозвище «Сянфэй» (благоухающая наложница). Хотя исторических записей о Сянфэй немного, её история хорошо известна в Кашгаре, став прекрасной историей, связывающей культуры Центральных равнин и Западных регионов.

Архитектура сада Сянфэй весьма самобытна. Ворота выполнены в традиционном уйгурском стиле «арка», а стены выложены цветными глазурованными кирпичами с резными узорами в виде виноградной лозы и цветов – яркими красками и изысканной ручным способом. Сад разделён на зоны: «Бывшая резиденция Сянфэй», «Выставочный зал народных обычаев» и «Виноградный коридор».

В бывшей резиденции Сянфэя воссоздана планировка резиденции уйгурской знати времён династии Цин. Глинобитные стены, деревянные балки и резные оконные решётки сохраняют стиль столетней давности. Внутри выставлены костюмы, мебель и предметы повседневного обихода эпохи Цин, что создаёт у посетителей ощущение путешествия во времени.

В выставочном зале народных обычаев представлены свадебные обычаи уйгуров, праздники и ремесла Кашгара посредством физических предметов и картин, наглядно отображающих повседневную жизнь местных жителей.

Виноградный коридор — самое популярное место в саду. Летом он увит зелёными виноградными лозами, с которых свисают гроздья фиолетовых и зелёных ягод. Посетители могут отдохнуть под коридором и попробовать свежий виноград, наслаждаясь уютом сада Западного региона.

Каждое лето в саду Сянфэй проводится «Культурный фестиваль Сянфэй» с песнями и танцами, основанными на истории Сянфэй. Артисты, одетые в костюмы императора Цин и традиционные уйгурские наряды, с помощью музыки и танца воссоздают эту любовную легенду сквозь время и пространство. Если вас интересуют исторические истории, задержитесь в саду подольше, послушайте рассказ гида о жизни Сянфэй и почувствуйте культурную интеграцию, стоящую за этой легендой.

4. Кашгарский Гранд-базар – «Живое ископаемое торговли Шелкового пути»

После посещения сада Сянфэй мы возвращаемся на Большой базар Кашгара, расположенный недалеко от древнего города. Будучи крупнейшим рынком сельскохозяйственной и сопутствующей продукции на северо-западе Китая, он также является «живым» торговым центром на древнем Шёлковом пути, известным как «Крупнейший базар Азии». История Большого базара восходит к временам династии Хань. Площадь современного Большого базара составляет почти 100 000 квадратных метров. Он разделён на десятки зон: зерно, ткани, ремесленные изделия, фрукты и продукты питания. Десятки тысяч торговцев ежедневно торгуют здесь, создавая оживлённую атмосферу.

Войдя на Гранд-базар, вы будете потрясены увиденным: на прилавках развешаны красочные ткани; аккуратно разложены ковры ручной работы, национальные музыкальные инструменты, керамические изделия, золотые и серебряные украшения; продавцы тепло приветствуют покупателей на китайском, уйгурском и даже на простых иностранных языках; воздух наполнен смешанным ароматом фруктов, специй и жареного мяса. Здесь можно купить настоящие кашгарские деликатесы:

Шерстяные ковры ручной работы с узорами, в основном геометрическими и цветочными мотивами, яркие и долговечные.

Дутар — традиционный уйгурский музыкальный инструмент. Корпус дутара изготовлен из тутового дерева, что обеспечивает мягкий и мелодичный звук.

Характерные фрукты Кашгара — арбузы и виноград летом, гранаты и инжир осенью — славятся своей высокой сладостью и прекрасным вкусом.

Гранд-базар — это не только место для шопинга, но и отличное место, чтобы познакомиться с народными обычаями Кашгара. Вы можете понаблюдать за тем, как продавцы делают мыло и плетут соломенные шляпы, или посидеть у придорожной палатки с едой, заказать жареное яйцо (куриное, утиное, страусиное и т.д.) и выпить чашечку домашнего йогурта, ощутив энергию рыночной жизни. Стоит отметить, что некоторые районы Гранд-базара наиболее оживлены по воскресеньям. Если вам посчастливится побывать здесь в воскресенье, обязательно загляните сюда, чтобы ощутить процветание торговли на Великом шелковом пути.

5. Вековая чайная – «станция времени в древнем городе»

После прогулки по Большому базару отдохните в старинной чайной, расположенной в переулке древнего города. Будучи одним из самых представительных мест народного общения в Кашгаре, это также отличное место, чтобы окунуться в неспешный ритм местной жизни. Основанная в конце династии Цин, эта чайная имеет более чем 100-летнюю историю. Снаружи она представляет собой типичный уйгурский глинобитный дом, а внутри сохранились деревянная крыша, резные перила и старинные чайные столики, создающие атмосферу ретро.

Войдя в чайхану, вы впервые почувствуете насыщенный аромат чая и жареных булочек. Первый этаж представляет собой непринужденную зону отдыха, где пожилые люди сидят за чайными столиками, пьют кирпичный чай, болтают и играют в шахматы. Время от времени кто-то играет на «Танбуре» (уйгурский щипковый инструмент) и поет уйгурские народные песни. На втором этаже проходят представления «Мешреп» — каждый день народные артисты исполняют здесь «Двенадцать мукамов». Посетители могут танцевать под музыку или просто сидеть и наслаждаться представлением.

Закажите чашку кирпичного чая с поджаренной булочкой или нааном и присядьте за чайный столик, наблюдая за переулками и прохожими за окном – вы почувствуете неповторимую неторопливость и умиротворение древнего города. Кирпичный чай в чайной заваривается из местного сорта фуча (разновидность прессованного темного чая) с мягким вкусом. По желанию можно добавить сахар или молоко. Многие местные пожилые люди приходят сюда каждый день пить чай; как говорится: «В старой чайной мы пьем не только чай, но и время». Если вы хотите глубже понять жизнь кашгарцев, задержитесь здесь подольше, пообщайтесь с пожилыми людьми вокруг (вы можете попросить гида помочь с переводом) и послушайте их рассказы о древнем городе.

6. Переулки древнего города – «Живой музей народных обычаев»

После осмотра основных достопримечательностей обязательно остановитесь и прогуляйтесь по переулкам древнего города. Здесь нет суеты магазинов, только самая настоящая атмосфера повседневной жизни – это можно назвать «живым музеем народных обычаев». Вы увидите пожилых людей, сидящих на деревянных табуретках у входа, греющихся на солнце и болтающих, играющих на традиционных уйгурских музыкальных инструментах «мукам»; детей, играющих и гоняющихся по переулкам, изредка приветствующих вас на простом китайском или английском; хозяек с вёдрами, проходящих мимо колодца, на площадке которого разложены свежевыстиранные уйгурские набивные ткани. Иногда из переулков доносятся звуки бубнов и танбуров – это жители разучивают песни и танцы «Двенадцати мукамов» у себя во дворах. Если вы остановитесь, возможно, они даже с радостью пригласят вас войти.

Стоит отметить, что, хотя переулки древнего города кажутся хаотичными, на самом деле в них кроется «изобретательность»: все переулки имеют чёткое направление, ведущее либо к главной дороге, либо к колодцу, так что вы никогда не заблудитесь – это «умная сеть дорог», спроектированная древними с учётом их повседневных потребностей. Более того, каждый переулок имеет свои особенности: например, «Переулок Хуамао» (Переулок Цветочных Шляп) заполнен небольшими магазинчиками, торгующими уйгурскими цветочными шапками. Эти шапки вышиты разноцветными нитями, и каждый узор имеет своё значение: пионы символизируют процветание, а орлы – мужество; «Переулок Юэци» (Переулок Музыкальных Инструментов) позволяет увидеть различные этнические музыкальные инструменты ручной работы, включая не только танбур, но и дутар и равап; «Переулок Мейши» (Переулок Еды) – рай для гурманов, наполненный ароматами жареных булочек, жареного ягнёнка и холодной лапши. Далее мы сосредоточимся на еде древнего города Кашгар, чтобы ощутить ее «вкусовое очарование».

III. Кухня древнего города: наслаждаемся вкусами западных регионов в одном блюде

Кухня древнего города Кашгар – это кристаллизация интеграции множества этнических культур. Она воплощает в себе как смелость кочевых культур, так и изысканность земледельческих – каждое блюдо несет в себе особенности местного образа жизни и культурные традиции.

1. Жареные булочки (самса) – «золотое лакомство на улицах древнего города»

Прогуливаясь по переулкам древнего города, первым делом вы почувствуете аромат жареных булочек. Жареные булочки, известные по-уйгурски как «Самса», являются одной из самых представительных закусок в древнем городе. Внешнюю оболочку делают из муки и воды, раскатывают в тонкие блины и оборачивают начинкой. Начинка представляет собой в основном нарезанную кубиками баранину, смешанную с нарезанным кубиками луком, порошком тмина, перцем и другими приправами. После придания булочкам формы полумесяца их выпекают в духовке наан в течение 10–15 минут.

Свежеиспечённые булочки имеют золотистую хрустящую корочку – слышен хруст при откусывании. Внутри нежная и сочная баранья начинка, аромат тмина идеально сочетается со свежестью баранины, и при этом она совершенно нежирная. Если боитесь обжечь рот, сначала подуйте на булочку, прежде чем неспешно смаковать. Многие местные жители пожилого возраста с удовольствием едят её с чашкой горячего чая, откусывая кусочек и делая глоток, неспешно наслаждаясь временем.

2. Целый запеченный ягненок – «Ценное блюдо для праздничных застолий и почетных гостей».

В Кашгаре жареный целиком ягнёнок — изысканное лакомство для праздничных застолий и угощения высоких гостей, а также высшее воплощение кулинарной культуры кочевников. В качестве баранов используются в основном местные кастрированные бараны (валухи) весом 15–20 килограммов, с нежным мясом без запаха баранины.

Перед приготовлением повар моет овцу чистой водой, затем несколько раз намазывает секретным соусом (из соли, тмина, сычуаньского перца, лукового сока, яичной жидкости и т. д.) рот овцы, брюшную полость и другие части, чтобы соус полностью проник в каждый дюйм мяса. Затем овцу маринуют в течение 2–3 часов, чтобы она впитала аромат.

Во время жарки барана целиком закрепляют на специальной железной раме и помещают над углями в печь для наана или специальную жаровню. Жарка осуществляется методом «медленной жарки и медленного переворачивания»: повар периодически переворачивает раму, чтобы баранина равномерно прогрелась со всех сторон. При этом барана постоянно смазывают овечьим жиром, чтобы шкура зажаренного барана стала блестящей и золотистой, а мясо внутри – нежным и сочным. Весь процесс жарки занимает 2–3 часа.

Зажаренная целиком баранина имеет хрустящую, как тонкая бумага, корочку – лёгкий надрыв издаёт шипящий звук. Внутри же мясо настолько нежное, что его легко разделить палочками. Откусывая кусочек, вы почувствуете сложный, но совершенно нежирный вкус мяса и специй.

Во время важных событий в Кашгаре, таких как праздник Корбан и свадьбы, жареный целиком ягнёнок, безусловно, является «звездным» блюдом. Его обычно ставят в центр обеденного стола, и хозяин лично разрезает его и раздаёт гостям, символизируя единение и воссоединение. Если вы путешествуете большой группой, возможно, вам захочется попробовать это «смелое лакомство» и почувствовать энтузиазм и искренность кашгарцев, принимающих гостей.

3. Холодная рисовая лапша – «Освежающее лакомство для лета»

Если вы посетите Кашгар летом, обязательно попробуйте холодную рисовую лапшу (также известную как «мипи») в древнем городе. Изготовленная путём измельчения риса в пасту и последующей обработки на пару, лапша получается мягкой, клейкой и нежной. Её подают с особым соусом – душой холодной рисовой лапши – в состав которого входят масло чили, уксус, чесночная вода, кунжутная паста, горчица, тёртый огурец и пшеничная клейковина. Этот соус сочетает в себе сладкий, кислый, острый и солёный вкусы, создавая насыщенный, многогранный вкус.

Большинство продавцов холодной рисовой лапши в древнем городе — уйгурские тётушки. Они болтают, готовя лапшу, быстро и щедро добавляя соус. Тарелка холодной рисовой лапши не только спасает от летней жары, но и насыщает. Многие туристы не удержатся и купят вторую порцию после еды, говоря, что хотят «взять её с собой».

4. Наан – «ежедневная еда жителей Кашгара»

В Кашгаре наан — более распространённое блюдо, чем рис или лапша, и почти в каждой семье умеют его готовить. Печи для наана повсюду в древнем городе; каждое раннее утро у них выстраиваются длинные очереди, так как люди покупают несколько кусочков наана, чтобы обеспечить себе ежедневный запас еды.

В Кашгаре существует множество видов наана:

Базовая лепешка «наан из белой муки», посыпанная семенами кунжута, имеет хрустящую текстуру.

«Мясная лепешка наан», наполненная нарезанной кубиками бараниной и луком, после выпечки источает насыщенный аромат.

«Острая перечная лепешка наан», смешанная с местным сушеным перцем чили, придает блюду приятную остроту.

Наан имеет длительный срок хранения и остается вкусным в течение нескольких дней, поэтому многие туристы покупают его большими пакетами, чтобы забрать домой в качестве сувенира.

IV. Душа Кашгара в деталях

Помимо живописных мест и еды, культурное наследие древнего города Кашгара кроется еще и в деталях.

Возьмем, к примеру, его архитектурные украшения:

Узоры виноградных лоз и цветов граната, вырезанные на дверях и окнах, не только эстетически красивы, но и символизируют урожай и благополучие. Виноград — символ Кашгара, а гранаты символизируют «изобилие потомства и процветание».

Сцены из «Двенадцати мукамов», расписанные на стенах, отражают художественные устремления местного населения. «Двенадцать мукамов» – вершина традиционного уйгурского песенного и танцевального искусства; в 2005 году они были включены в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества, а Кашгар – одно из мест их зарождения.

Другим примером являются народные деяния:

В древнем городе во время таких праздников, как Курбан-байрам (Курбан-байрам) и Ид аль-Фитр, устраиваются грандиозные празднества. В этот день в каждом доме режут овец, готовят вкусную еду и навещают родственников и друзей. На площадях древнего города устанавливаются сцены, где народные артисты исполняют песни и танцы «Двенадцать мукамов». Люди наряжаются в яркие национальные костюмы и танцуют «мешреп» – простой танец, в котором нужно просто двигаться в такт. Независимо от того, местный вы житель или турист, вы можете присоединиться и почувствовать энтузиазм. Если вы окажетесь здесь во время этих праздников, не упустите возможность прикоснуться к ним – это самый прямой способ понять культуру Кашгара.

Дорогие друзья, наша экскурсия по древнему городу Кашгар подходит к концу. Надеюсь, что сегодняшнее путешествие позволит вам не только увидеть архитектуру и живописные места древнего города, попробовать его настоящую еду, но и ощутить тысячелетнюю историю и яркую культурную жизнь, скрывающуюся за ним.

Это не «статичный музей», а «живой древний город» — его история в каждом кирпиче и плитке, его культура — в повседневной жизни, его деликатесы — на кончике языка, а его тепло — в улыбке каждого жителя Кашгара. Надеюсь, вы увезёте с собой эти уникальные впечатления, и мы всегда будем рады вернуться в Кашгар, чтобы узнать больше об этом древнем городе!